1月20日現在

　本日は2026年1月20日なり。え、新年明けてもう３週間が経つのぉ！？と思わず叫んでから、順調に増えている一升瓶を見て時の経過を実感しています。光陰矢の如し。

　本日の晩酌もまだまだ、お正月気分満載✨️でもさすがに、お節料理も終わりが見えてきました。そんな中、新顔は写真中央の黄色い大根漬。堅大根と言われる水分が少なく堅い大根を、更に数日干して水分を抜き、小糠（こぬか）に塩や砂糖を混ぜたものをまぶして漬け込んだものです。大根は漬かるのに時間がかかるので、信州では初冬は野沢菜漬を食べ、大寒の頃から大根漬もいただきます。ちなみに、この大根漬は水分を抜いてあるので保存性が高く、夏頃まで食べられます。

　今年は、かねてから栽培してみたかった上野大根を漬けました！長野県諏訪地方の伝統野菜、固定種です。（種のF1種と固定種については、2025年 9月のブログ『種をつむぐ』をご参照のこと）

　信州松本で、多くの伝統野菜の種を取り扱っている「つる新」のご店主が「固定種にしては形質が揃って驚くと思うよ」と言っておられた通り！まっすぐで洗いやすそうな大根が収穫でき、感動したのでした。

　こだわりの種苗店「つる新」は、店内にクラッシック音楽が流れる静かな空間。思わずゆっくり、種たちを眺めてしまいます。上野大根の種を買ったのは、2025 年9月1日。5か月足らずで種が大根になり、大根が漬物になるんだからすごいね。常に何かを仕込みながら生きていなきゃ、と自分を戒めながらの晩酌です。

【つる新種苗店】

長野県松本市中央2-5-33

0263（32）0247

午前10時〜午後5時営業

日曜・祝日定休

オンラインショップ有り

2026.01.23

㊗️2026㊗️

　また！新しい年を迎えました。ついこの間新年を迎えたのに「また！？」という感じです。令和だと8年、時の経つ早さに驚きます。

　相変わらず日々バタバタな私。大晦日まで全くお節料理作りに取りかかれず、くじけかけました。が、お正月大好き人間としては諦めきれません。そうだ！発想を転換して２日遅れで新年祝いを始めよう。会社や役所勤めなら６日が仕事始めだけど、農業倶楽部は冬はゆとりがありますもの。我が家は、1月3日から10日くらいまでお正月をやればいいのさっ♬

　というわけで1月1日元旦、バリバリとお料理開始です。「少し食べて終っちゃったら嫌だわ、１年に１度の正月料理だし」。鍋がどんどん大きくなり、もはや料理というより力仕事です。

　我が家では蒲鉾（かまぼこ）を買うくらいで、あとは全部手作り。驚かれますが、秋から少しずつ準備しているのでお節づくり自体は２日程で済むのです。

　「馳走」というのは元来「走り回る」という意味の言葉です。昔は客人をもてなす為に、方々へ馬を走らせ物品を調達していたことに由来し「ご馳走」という言葉が生まれました。暑い頃から皆で収穫したり、集めたり、拾ったり。こんな「ご馳走」で新春を寿げることは、この上ない幸せです。今年も良い年になりますように。

2026.01.03

辛いから。旨いから。

　どんなにデジタル化が進もうとも、紙の本が好き。時には雑誌や漫画も、人生に大きな影響を与えてくれます。

　日本の大人は、とにかく子どもに辛いものを食べさせないように一生懸命だと感じます。代わりに、シチューやグラタン、アイスクリームと、クリーミーなものを与えたがるような…。かねてから、幼少期からの味覚訓練の必要性を考えていた私には、ブータンの２歳から唐辛子は衝撃的でした。

　辛いから。旨いから！刺激された私はさっそく、唐辛子栽培を始めました。この10年に育てた唐辛子は数多。当時、辛さランキング世界１を誇っていた「ブート・ジョロキア」を収穫した際、調理法を検索してみたところ「ゾウなどの野生動物の侵入を防ぐために、畑の柵などにブート・ジョロキアを吊るします」と。えええ、食用じやない〜😱

　ちなみに、唐辛子の辛さは「スコビル」という値で表します。例えば1000スコビルは、砂糖水で1000倍に薄めて辛さゼロになる状態です。

ハラペーニョ	8千スコビル
鷹の爪	4万スコビル
ハバネロ	40万スコビル
ブートジョロキア	100万スコビル
キャロライナリーパー	164万スコビル
ドラゴンブレスチリ	248万スコビル

　キャロライナリーパーを触った手で目をこすると失明の恐れがあり、ドラゴンブレスチリは麻酔薬の代わりに使われるそうな！

　今夏の猛暑は過酷でしたが、その影響で唐辛子は大豊作！これから、自家製タバスコやハラペーニョピクルス作りが始まります。乞うご期待♬

2025.09.25