本日は2026年1月20日なり。え、新年明けてもう３週間が経つのぉ！？と思わず叫んでから、順調に増えている一升瓶を見て時の経過を実感しています。光陰矢の如し。

　本日の晩酌もまだまだ、お正月気分満載✨️でもさすがに、お節料理も終わりが見えてきました。そんな中、新顔は写真中央の黄色い大根漬。堅大根と言われる水分が少なく堅い大根を、更に数日干して水分を抜き、小糠（こぬか）に塩や砂糖を混ぜたものをまぶして漬け込んだものです。大根は漬かるのに時間がかかるので、信州では初冬は野沢菜漬を食べ、大寒の頃から大根漬もいただきます。ちなみに、この大根漬は水分を抜いてあるので保存性が高く、夏頃まで食べられます。

　今年は、かねてから栽培してみたかった上野大根を漬けました！長野県諏訪地方の伝統野菜、固定種です。（種のF1種と固定種については、2025年 9月のブログ『種をつむぐ』をご参照のこと）

　信州松本で、多くの伝統野菜の種を取り扱っている「つる新」のご店主が「固定種にしては形質が揃って驚くと思うよ」と言っておられた通り！まっすぐで洗いやすそうな大根が収穫でき、感動したのでした。

　こだわりの種苗店「つる新」は、店内にクラッシック音楽が流れる静かな空間。思わずゆっくり、種たちを眺めてしまいます。上野大根の種を買ったのは、2025 年9月1日。5か月足らずで種が大根になり、大根が漬物になるんだからすごいね。常に何かを仕込みながら生きていなきゃ、と自分を戒めながらの晩酌です。

【つる新種苗店】

長野県松本市中央2-5-33

0263（32）0247

午前10時〜午後5時営業

日曜・祝日定休

オンラインショップ有り